Présentée comme une alternative au barbecue, la plancha offre un mode de cuisson sans contact entre les flammes et les aliments, tout en préservant la convivialité. La cuisson à la plancha est saine, savoureuse et propose différentes possibilités culinaires. Les fins gourmets adeptes de la convivialité l’apprécient pour sa cuisine riche et savoureuse.
La plancha gaz offre quelques avantages sur la plancha électrique (réglage de la puissance, fonctionnement simple, chauffage rapide, entretien facile, stockage à l’extérieur), mais difficile de s’y retrouver dans les nombreuses variantes et possibilités de ces modèles. Quelle matière choisir ? Quels sont les critères qualités d’une bonne plancha gaz ? Tout dépend de vos besoins et de votre manière de cuisiner. Voici un comparatif des planchas gaz.
La source de chaleur des plaques de cuisson
Afin de couvrir un maximum de surface cuisson de votre plaque, vous devez privilégier les brûleurs sous forme de rampes (contrairement aux brûleurs circulaires type gazinière). La montée en température des planchas au gaz est assez rapide. La fonction thermostat permet de réguler la chaleur pour obtenir une température stable et homogène sans craindre de brûler vos aliments.
Le matériau le plus adapté pour les brûleurs est sans conteste l’inox. L’acier est moins efficace et résiste moins dans le temps.
En termes de sécurité, n’hésitez pas à opter pour un système de flamme par thermocouple. Si la flamme vient à s’éteindre à cause d’un vent qui a tourné, l’arrivée de gaz est coupée.
La surface de cuisson
Les plaques des planchas gaz sont conçues dans différents matériaux. Chacun a ses avantages et ses inconvénients.
L’acier inoxydable
La particularité de ce métal est de bien résister à l’oxydation et donc à la corrosion. C’est un matériau robuste qui résiste bien aux fortes chaleurs. Le rendu est assez lisse ce qui permet une surface de contact et une cuisson homogène des aliments.
L’entretien se fait principalement avec un déglaçage aux glaçons.
Veillez à ne pas rayer votre appareil sous peine que votre plaque ne soit plus aussi résistante qu’à ses débuts.
L’acier laminé ou rectifié
L’avantage de traitement de l’acier, c’est sa haute résistance. Vous pouvez vous permettre de couper vos aliments directement sur la plaque sans craindre d’abîmer le revêtement.
Pour préserver ce type de matériau dans le temps, vous devez outre l’entretien et le nettoyage après cuisson, huiler votre plaque afin de lui apporter une couche protectrice contre la corrosion.
La principale différence entre l’acier laminé et l’acier rectifié, outre le prix un peu plus élevé du rectifié, c’est l’épaisseur de votre plaque. Le rectifié est plus lisse et plus épais. Cela à un léger impact sur la cuisson, mais le rapport qualité prix est plus intéressant sur un acier laminé.
L’acier émaillé et la fonte émaillée
Même si ces matériaux supportent assez mal les chocs thermiques (pas de possibilité de déglaçage aux glaçons), ce sont de très bons produits pour un usage ponctuel. La répartition de la chaleur est idéale, car ce sont des métaux qui ont une très bonne inertie thermique. Ils résistent également très bien à la corrosion, ce qui en fait des produits parfaits pour un usage personnel.
L’entretien se fait simplement avec un produit adapté et une éponge ou un grattoir.
Le chrome
L’acier chromé ou le chrome dur est le revêtement le plus efficace pour un usage régulier et donc privilégié par les professionnels. Les plaques en chromes sont souvent plus épaisses que leurs cousines et peuvent supporter des chocs thermiques, des coups de spatules, et une succession de cuisson sans faillir. L’entretien est très simple puisqu’il suffit d’effectuer un déglaçage et de terminer par un coup de chiffon avec un peu de vinaigre pour retrouver le lisse et le brillant du chrome.
La surface est ultra lisse, ce qui permet une cuisson parfaite des aliments et une homogénéité de cuisson idéale.
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